ERDİNÇ GIDA

Günümüzde baharatların fiyatı o kadar azdır ki, hepimiz bir çimdik karabiberin, tarçının, zencefilin yada karanfilin lezzetli aromasını yemeklere katmaktan çok hoşlanabiliyoruz, ancak ağaç kabuklarının, yaprakların ve tohumların bu güzel kokulu parçalarının eskiden çok pahalı ve taşınması zor olduğuna inanmak çok zor görünüyor. Ayrıca insanların, eğer gerekli ise, bir parça Hindistan cevizi ağacı yada kırmızı biber için hayatlarını riske atarak dünyanın öbür ucuna gitmek istemeleri inanılmaz görünüyor. Baharat trafiği kayıtlı tarihten daha öncesine dayanır. Arkeologlar MÖ 5000 yıllarında ilkel insanların gıdaların tadını daha iyi yapan bazı aroma tik bitkileri keşfettiklerini tahmin ediyorlar. Ne olmuş olabileceğini yeniden oluşturmak için insanların eti közde pişirdiklerini hayal edebiliriz. İnsan bazı yaprakları gördü ve bu insana eğer eti yaprakla sararsa, onu kumdan ve külden arınmış şekilde saklayabileceğini düşündürdü. Eti yapraklarla sardı ve sıcak bir çukura gömdü. Daha sonra, sürpriz ve sevindirici olarak, insanlar yaprakların yiyeceklerine yeni bir tat verdiğini buldu. O zamanlarda insanlar tatlandırma sanatını keşfetti.

Baharat üretiminin büyük bir kısmı uzak doğu ülkelerinde yapılmaktadır. Evimizde de rahatlıkla hazırlayabileceğimiz baharatlar, tıp alanında ve ilaç yapımı gibi alanlarda da sıklıkla kullanılmıştır. Eskiden insanlar sağlık problemlerini şifalı bitkiler aracılığı ile gidermeye çalışırlardı. Ancak gelişen dünyada insanlar baharatlar yerine sağlığı dışarda aramaktadır. Oysa baharatlar hem %100 doğal hemde kişiye hiçbir yan etkisi olmayan bitkilerdir. Halen anneannelerimiz, babaannelerimiz bir yerimiz ağrıdığı zaman bu baharat karışımlarından hazırlarlar. Bu tür işlemler her ne kadar küçük şehirlerde devam etsede büyük şehirlerde bilinen baharatların dışında baharatların faydalarını hatta isimlerini bile bilmiyoruz...